✿◕‿◕✿ღ دورة في تزيين الكيك والجاتوه ღ ✿◕‿◕✿

(( الدرس الخامســـــــــ )) ..

.. أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 1 )) ..
.. يوجد العديد من أنواع الكريمات والتغليفات التي ممكن أن تعطيكِ أكثر من شكل وطعم .. مما  سيعطيكِ تنويع في التزيين .. وتنويع في الطعم النهائي للكيكة ..


.. النـــــــــــــوع الأول ..
.. كريـــــــمة الزبدة (Buttercream) ..





.. هذا النوع من أنواع الكريمات يعتمد أساساً على الزبدة
(من اسمه) أو المرجرين .. ومن المكونات الأساسية فيه هو السكر البودرة أيضاً .. وغالباً يتم تحضيره بتنعيم الزبدة أو المرجرين جدياً ثم إضافة السكر البودرة .. والنكهات .. وقليل من السوائل
(مثل المــــاء .. بعض المنكهات .. فانيليا .. الحليب .. كريمة الخفق .. أو شراب الذرة Corn Syrup) ..

.. وهذه صور لشراب الذرة .. وهو سائل شبه شفاف .. ممكن يكون لونه فاتح وممكن يكون داكن .. يشبه القطر (الشيرة) في القوام لكنه بنكهة الذرة .. هناك من تستبدل شراب الذرة بالقطر .. لاحظت في كثيرمن  الوصفات لكريمة الزبدة يكون شراب الذرة وحدة من المكونات الواضحة فيها ..








.. والسكر هنا لازم يكون بودرة حتى يندمج بشكل جميل مع الزبدة .. وفي نفس الوقت يعطيها قوام ثابت وجميل أثناء التزيين ..هناك وصفات لكريمة الزبدة تستخدم السكر العادي (الحبيبات ) .. لكنها تأخد وقت أطول في عملية الخفق والتحضير .. ويكون إندماجها مع الزبدة صعب قليلا .. فالطريقة الكلاسيكية والأساسية المتبعة في عمل هذا النوع من الكريمات هو السكر البودرة ..

.. ومن مزايا هذا النوع من الكريمات .. إن شكله في التزيين ثابت وجميل .. ولا يذوب مثل أنواع أخرى من الكريمات .. وغالباً يستخدموه في عمل الوردات والأشكال التي تكون على وجه الكيكة ..

.. وفي وصفات كثيرة لعمل كريمة الزبدة ..
.. والاختلاف عموماً في وصفات كريمة الزبدة يكون كالتالي : -

1- في بعض الوصفات يتم إضافة الشوكولاتة البيضاء لإضفاء لون وطعم لكريمة الزبدة ..
2- وفي وصفات يدخل فيها السمن النباتي بالإضافة للزبدة .. وبعضها يستبدلوا السمنة بالزبدة تماماً ويضيفوا ( نكهة الزبدة ) بدلاً منها ..
3- وفي بعض الوصفات يدخل فيها البيض أو بياض البيض بالتحديد .. وبعض الوصفات المحتوية على بياض البيض يتم وضعها على حمام مائي على النار وتخلط مع السكر حتى يرتفع الخليط ويتكثف ثم يختلط مع الزبدة .. وهذه الطريقة مطمئنة نوعاً ما لأن البيض ينطبخ قليلا فيقلل من احتمالية حصول تسمم من البيض النيء ..


.. وهنا عندنا ثلاثة من طرق عمل كريمة الزبدة ..

.. كريمة الزبدة ( 1 ) ..
-----------------------
6 ملاعق كبيرة زبدة أو مرغرين لينة
2 كوب سكر بودرة
ملعقة صغيرة فانيليا
 2 - 3 ملعقة صغيرة حليب سائل

.. الطريقة ..
1- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى تنعم جيداً وقوامها يصبح كريمي ..

2- أضيفي الفانيليا ثم السكر البودرة واستمري بالخفق ..

 

.. ستلاحظي إن اللون سيبدأ بالتحول للون الأبيض مع عملية الخفق ..
3- أضيفي الحليب بالتدريج (ملعقة .. ملعقة) .. لوشعرتي إنه يحتاج وكان الخليط يابس وليس ناعم ..



.. استمري في الخفق حتى يتكون عندك كريمة ناعمة وجميلة .. الصور توضح اللون والقوام ..

--------------

.. كريمة الزبدة ( 2 ) ..
-----------------------
.. بيضاء .. وبالشوكولاتة ..

المقادير:
ثلاثة أرباع كوب زبدة بحرارة الغرفة
6 أكواب سكر بودرة
8 /1ملعقة ملح
1ملعقة فانيليا
2ملعقة شراب الذرة (corn syrup)
ثلث كوب من
( قليل من كريمة الخفق السائلة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب)




.. الطريقة ..

1- ضعي الملح مع السكر البودرة ..
2- اخلطي الفانيليا مع ثلث كوب خليط الكريمة والحليب ..




3- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح قوامها كريمي (من 2 - 5 دقائق) ..




4- ابدئي بإضافة السكر البودرة .. بالتناوب .. مع ثلث كوب خليط الكريمة مع الحليب ..

5- استمري في الخفق حتى ينسجم السكر مع الزبدة وكل ما خفقتي زيادة ستحققي نتائج أجمل ..




6- أضيفي شراب الذرة واخفقي لمدة دقيقتين ليندمج مع الخليط .. ويفضل هنا شراب الذرة الفاتح حتى لا يؤثر على لون الكريمة ..




7- بعدها ممكن أن تضيفي المنكهات الخاصة بكِ على ذوقِك .. ولعمل كريمة الزبدة بالشوكولاتة .. هناك وصفات تستخدم الكاكو البودرة والمقادير هنا ستختلف .. لكن بالنسبة لهذه الوصفة .. أضيفي شوكولاتة الطبخ الخام بعد  تذوبيها .. واخفقيها مع الخليط حتى تندمج تماماً ..

---------------


.. كريمة الزبدة ( 3 ) ..
-----------------------

.. وهذه الطريقة يستخدم فيها البيض ..
.. المقادير ..
12 أونصة زبدة مقطعة مربعات
4 أونصة بياض بيض
8 أونصة سكر بودرة
ليمون
القليل من الملح


.. الطريقة ..
1- نضع بياض البيض في إناء الخفق .. ثم نخلط معه القليل من الملح .. ونضعه على حمام مائي .. ونخفقها ..

2- نبدأ بإضافة السكر البودرة تدريجياً ونستمر بالخفق .. حتى يصبح أبيض مثل الميرانغ .. أثناء عملية الخفق جربي لمس الخليط  بأصابعِك .. إذا شعرتي أنه لا يزال ذهني والسكر لم يذوب جيدا استمري في الخفق .. أما إذا شعرتي أنه ناعم والسكر ذاب في البيض نكون انتهينا .. وغالباً هذه العملية تأخد (3 - 4) دقائق ..

3- بعد ما يتم الخفق .. اخفقي بالخفاقة الكهربائية الخليط
(4 - 5) دقائق لإدخال الهواء للخليط ..

4- نبدأ بإضافة الزبدة قطعة .. قطعة .. مع الاستمرار في الخفق .. في نصف المرحلة تقريباً  ستلاحظي إن الخليط ليس ناعم ومتكتل قليلا .. لا تقلقي ستندمج المقادير مع بعض بعد فترة .. واستمري في الخفق حتى ينعم الخليط وتندمج كل المقادير تماماً ..

5- أضيفي المنكّه .. وهنا كان الليمون .. واخلطي قليلا.. وهكذا تكون كريمتنا جاهزة للاستعمال ..

.. وهناك الكثير من الطرق تختلف من وصفة لأخرى في عمل هذا النوع من الكريمة .. وتختلف في المقادير .. وكمية كل مكون من المكونات ..

ملاحظة أخيرة .. في كثير من الطرق يوصون على إن الزبدة تكون بحرارة الغرفة قبل البدء بعمل الكريمة ..