** أصابع الموتزريلا **

الطريقة :

- نقطع الاطراف ونفرد خبز التوست بالنشابه حتى يكون رقيق جدا ..
2- يدهن التوست بجبن الكاسات وترش باوريغانو وريحان مجفف وثم نضع شريحه رفيعه من جبن القشقوان وشريحه من جبن الحلوم ..
... 3- تلف التوست وتقفل من الاطراف بالجبن وتغمس في بيض مرشوش بالبهارات الايطاليه والملح والفلفل الاسود ..
4- ثم نغمس الاصابع في البقسماط ،، ونتوصى في التغميس زين ..
5- تقلي الاصابع في زيت ساخن وغزير وتقدم ساخنه

&& شكشوكة تونسية &&

المقادير:
... 2 فلفل أخضر
4 بيضات
4 حبات طماطم مقطعة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق زيت زيتون
رأس ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كمون
.ملح

الطريقة:يقلى الفلفل المقطع إلي شرائح صغيرة في الزيت حتي ينضج.
يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
يحرك المزيج باستمرار ويضاف الطماطم والبيض ويترك الخليط على نار هادئة حتي ينضج

 

 

 

&&& سلطة الترشي &&&

المقادير:

500غ جزر
... 50غ زيتون
3 فصوص ثوم
نصف ملعقة هريسة ( الهريسة التونسية الحارة)
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة تابل (كزبرة مرحية ) و كروية
ملح
ملعقتان خل أبيض
بيضتان

الطريقة:ينظف الجزر و يقطع قطعا صغيرة و يسلق في الماء لمدة 30 الى 40 دقيقة و تسلق معه البيضتين لربح الوقت
يقشر الثوم و يدق مع الملح و التوابل المذكورة , يخفق الزيت و الخل و الهريسة
عند نضوج الجزر, يصفى من الماء و يرفس بشوكة ثم يضاف اليه مزيج التوابل و الخل و الهريسة و الزيت

التقديم:
ترتب السلطة في صحن التقديم و تزين بقطع البيض المسلوق و الزيتون
شاهية طيبة

@@ ورود الرمل @@

المقادير :زبده سايحة
... عجينه جلاش

المقاديـر:
¾ 3 كوب دقيق (لكل الأغراض)
¼ 1 كوب ماء
1 بيض
2 معلقة كبيرة زيت
2 معلقة كبيرة ملح
1 كوب زبد
&&&&&&&&&&&&&

الطريقـة- يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
- يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
- يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على شكل اسطوانة.
- تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص فوق بعضها وتغطى وتترك

لترتاح لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
- تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
- يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل النشا الزائد حول العجين.
- ترقق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل مستطيل ويلف كل راق على النشابة على حدي بحيث يتخلل الهواء بين الطبقات.

الحشوه :3 كميات من اللوز المطحون أو مقدار جوز
مقدارمن اللوز
مقدارمن البندق ( حسب الرغبه )بس الكل يكون مطحون.
مقدارمن السكر الناعم
رشه قرفه
رشه ماء زهر
بيض حسب الاحتياج
عسل .

طريقه التحضير :تخلط جميع مكونات اللوز ، جوز، بندق مع السكر ويرش عليها ماء الزهر ثم يضاف اليها البيض حبه تلو الاخرى لحد الحصول على عجينه متماسكه .
تاخد منها مقادير صغيره تشكل علي شكل دائري وتغطى وتترك على جنب لحين تحظير العجينه .
تفرد عجينه الجلاش وتاخد منها ورقتين تقطع علي شكل دائره بواسطه القالب المخصص لذلك ( يوجد في الاسواق رقم 9) وتقطع ايضا دوائر بقالب اصغر رقم 7 دوائر أخري توضع علي جنب .
يوجد قوالب في السوق علي شكل ورده وهي صغيره وتستعمل ساعات في الطورطات الصغيره ، تدهن بالزبده جيدا ثم توضع في وسطها ورقتين من الدائره رقم 9 ويوضع في وسطها كويره اللوز بعدها تاخد 5 ورقات من الدائره رقم 7 وتلف كل واحده علي حدى علي بعضها ثم تشك بواسطه عود صغير داخل عجينه اللوز لحد ما تتملأ الفراغات وعدد الوريقات حسب الرغبه ممكن يكون 5 أو 6 حسب كبر القالب
بعديها تدخل فرن حار 180 درجه حتي تحمر جيدا مهم جدا التحمير .
تخرج من الفرن وتزال من القوالب بعنايه كي لا تتكسر وتغمس في العسل وتترك للتقطيروبعدها تحط في أوراق التزيين وترش بالمسحوق الفضي المخصص للحلويات .

( آدري انه الطريقه صعبه وجديده عليكم لكن صدقوني تعبها فيها وشكلها كثير حلو ومميز )

@@@ مكرونة جمبري @@@

المقادير :
... علبة مكرونة من أي نوع
كيس جمبري جامبو
عصير ليمونة
ملعقتين طعام كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة طعام بقدونس مجفف
ملح و فلفل أسود ( حسب الرغبة )
كوب جبن بارميزان مبشورة
زيت زيتون

طريقة العمل:نشوي الجمبري بعد غسله وتتبيله بالملح والفلفل الأسود بقليل من زيت الزيتون لمدة دقيقتين
نسلق المكرونة بميه وملح وزيت ذرة لحد ماتستوي ثم نصفيها ونضيفها للجمبري ونقلبها
ثم نضيف الليمون ، البقدونس ونرش شوي ملح ونقلبها كويس لمدة دقيقتين
وقت التقديم نحط الجبن والكزبرة المفرومة ويقدم
وبالعافية

@@ فركسي بكفتة السمك @@

 

 

 

الطريقة :

 

 عجينة البيتزا ولكن يفضل ان تضعي لها حليب بودر وانا اعجنها بدون مقدار محدد يعني عيني ميزاني وبعد ان تخمر العجينة تفردها ونقطعها دوائر بالحجم الي تبيه كبيرة او صغيرة وبعد دلك نتركها ترتاح حوالي ساعة الا ربع لازم ترتاح تم ناخد المقلاة الخاصة بالبيض ونضعها علي النار تكون متوسطة ونمسح المقلاة بقليل من الزيت مسح فقط تم ناخد دوائر الخبز وتضعها في المقلاة ونقلب فيها حتي تنضج هي مجرد ما توضع في المقلاة تنتفخ وبعدها تحشيها بلي تحبي تن او شورما او طعمية هده وصفة الخبز

 

اما الحشوة كفتة السمك مقاديرها :

سمك مفروم وبطاطا مطبوخة ومهروسة وبصل اخضر مفروم وفصين كبار ثوم وبقدونس وملح وفلفل اسود وقليل من الكمون الحوت وقليل من بهار مشكل تم نضع عليهم بيضة وتعجنهم مع  بعض وتشكل مثل ما تريدين دوائر او كور او طويلة تم بعد التشكيل تغمسها في البيض وبعد دلك في الخبز المطحون وتقلي في زيت غزير

وبالهناء والشفاء

@@ بريتزل الأفطار @@

10 دقيقة مده التحضير
10 دقيقة مده الطهي
12 افراد الكمية تكفي
عجينة بيتزا جاهزة أو باف باستري (283جرام)
ملعقة طعام زبدة مذابة
1/2 كوب جبن بروفولون
ملعقة طعام جبن بارميزان
ملعقة طعام ريحان مجفف
1/4 ملعقة شاي ملح الثوم

سخني الفرن على حرارة 400
افردي العجينة على شكل مستطيل. امسحيها بالزبدة.
رشي عليها الجبن والريحان وملح الثوم.
قطعي العجينة إلى 12 شريطة ثم قطعيها من المنتصف بحيث تحصلين على 24 شريطة.
اخبزيها في الفرن حتى تحمر.
قدميها مع صلصة الطماطم بالريحان أو أي صلصة تفضلينها.

@@ أومليت أسباني @@

10 دقيقة مده التحضير
20 دقيقة مده الطهي
3 افراد الكمية تكفي
½ كوب بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة
¼ كوب فليفلة حمراء مقطعة قطع صغيرة
¼ كوب بصل مقطع شرائح
ملعقتان طعام زيتون أخضر مقطع شرائح
1/3 كوب + 2 ملعقة طعام ماء
ملعقة شاي زيت زيتون
2 بيض
ملعقتان طعام جبن شيدر حاد مبشور
ملعقة شاي بقدونس مفروم خشنا
فليفلة حمراء مقطعة شرائح طولية رقيقة، اختياري

سوف تقومين بـ:

في مقلاة حجمها 10 انش، حمري البطاطا والفليفلة والبصل والزيتون مع 1/3 كوب ماء، غطيه حتى تنضج البطاطا، تقريبا 7-8 دقائق. تخلصي من الماء.
ارفعي الخضروات من المقلاة ماعدا ملعقتين واتركيه جانبا. أضيفي الزيت، وارفعي على حرارة النار إلى فوق المتوسط.
في سلطانية صغيرة، اخفقي البيض وملعقتين من الماء، ثم ضعيه على الخضروات في المقلاة (الخضروات يجب أن تكون على جنب).
بملعقة البيض الكبيرة ادفعي الخضروات التي على الحافة للمركز.
عندما ينضج البيض ولايوجد سائل البيض، ضعي الخضروات والجبن والبقدونس عليه.
بالملعقة لفي البيض ليصبح نصف دائرة. ضعيه في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الفليفلة الحمراء.

@@ كباب الدجاج @@

كباب الدجاج اللذيذ

المقادير:
دجاجة كاملة بدون جلد - ربطة كزبرة مفرومة -1 ونصف رأس ثوم مقشر -عودين قرفة(دارسين) 2/1 ملعقة شاي كركم - ملح حسب المذاق -فلفل أخضرحار حسب الرغبة -2 لترماء -لوز مطحون هيل مطحون

للحشو:روب (لبن زبادي) - بصل مفروم ناعم - كزبرة ونعناع مفروم ناعم - رشةملح وبودرة كمون

الطريقة:تقطع الدجاجةأربع قطع وتضاف جميع المقادير(ماعدا اللوز والهيل والحشوة)

وتطبخ حتى تنضج الدجاجة ثم ترفع وتخلى من العظم ويزال عودالقرفة

وتوضع على النارمرة أخرى تهرس الدجاجة حتى تصبح كالعجينة المتماسكة
و ينشف الماء تماما وترفع عن النار ويضاف لها اللوزوالهيل

 وتخلط تعمل أقراص وتحشى بالحشوة وتقلى في زيت قليل.

يجب خلط مقاديرالحشوووضعه في مصفاة لحين الأستعمال

@@ سمكة بالفرن @@

المقادير: -سمكة كبيرة حسب الرغبة
-3 حبات كبيرة من البصل
-6 حبات طماطم
-4 حبات فلفل مقطعة حلقات
-2 ملاعق كبيرة كزبرة جافة
-4 فصوص ثوم مهروس
-ملح و فلفل أسود حسب كمية السمك
-عصير ليمونة
-كوب زيت زيتون

طريقة التحضير:
-ينظف السمك ثم يتبل جيدا بالبهارات المذكورة
-يضاف الثوم و الكزبرة إلى البهارات و يتبل به السمك جيدا بفركه بالأصابع بلطف
-تقطع كل من الطماطم و البصل و الفلفل إلى حلقات متوسطة السّمك
-يوضع السمك في صينية الفرن و يصب فوقه 3/4 الزيت
-ثم ترصف فوقه و حوله حلقات البصل و الطماطم و الفلفل و ترش بالزيت المتبقي
-تغطى الصينية بورق الألومنيوم و توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة 20-25 دقيقة
-بعد هذه المدة تكشف الصينية و يضاف عصير الليمون و تعاد إلى الفرن مكشوفة
-يطهى السمك حتى تمام النضج و حتى يكتسب لونا ذهبيا جميلا
-يقدم ساخنا مع الأرز أو السلطات حسب الرغبة

@@ عجينة اللازانيا @@

المقادير: 1/2 كيلو دقيق

 5 جم ملح 

2 ملعقة كبيرة زيت

 5 بيض

الطريقة :
دقيق وملح والزيت والبيض مع بعض ويعجن حتى تصير عجينة متماسكة
وسهلة الفرد تترك تستريح 1/4 ساعة ثم نرش الرخامة بالدقيق ونفرد العجينة
بالنشابة حتى تصبح بسمك 1/2 سم ولو كان عندك ماكينة الرشدة يبقى احسن
تقطع مربعات نكون مجهزين على النار حلة بها  ماء بيغلى مع ملعقة زيت نسلق
اللازانيا لا نضع كثير حتى لاتلصق فى بعض حين تطفو على وش المياة
تبقى كده استويت هنشيلها من المياه و نضعها فى الطبق على فكرة الكمية دى
ممكن تأخذى منها الى يكفيكى و الباقى تشيلى فى الفريزر

@@ صلصة الثوم الخاصة بالدجاج @@

هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.

المقادير
{ 2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
{ 2 ملعقة طعام لبن
{ 4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
{ 1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
{ ملح

الطريقةتقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع

وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم

@@ صدور دجاج محشية @@

المقادير :4 انصاف صدور دجاج بدون جلد ولا عظم
4 شرائح جبن
حشوه الخضار او أي حشوه ترغبين بها
خليط توابل(2 ملعقة طعام كاتشب+1ملعقة طعام صويا+ ثوم + ملح + فلفل اسود +عصيرليمونه)
3 ملاعق طعام نشا ( كورن فلور )
1 مكعب مرقة الدجاج
فطر مغسول ومقطع لشرائح
1 1/2 كؤوس ماء حار
كأس ماء حار
ملح ، فلفل اسود ، كمون ، كاري
ملعقتي طعام زبده ذائبه

الطريقه :سخني الفرن .تبلي صدور الدجاجة ثم اتركيها لمدة ¼ ساعه ، ثم صفيها في صينيه مستطيل مدهونة وغطّيها بشرائح الجبن ثم ضعي فوقهما الحشوه والفطر.
إخلطي 1.5 كأس ماء حار ومزيج التوابل وصبيها على الحشوة . اخلطي كأس ماء حار ومرقة الدجاج ماجي والنشا بمخفقة سلك ويصبّ على الخليط . ضعي عليهم اخيرا الزبده .
غطي الوعاء ويترك لمدة 20 دقيقة . إكشفي الغطاء واتركيها مرة اخرىلمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم تقدم وبالعافية

@@ سمكة حارة @@

المقادير:
- بصل مفروم.
- ثوم حلقات.
- كزبرة + بقدونس + كزبرة ناشفة مطحونة.
- كمون + ملح.
- طماطم.
- عصير ليمون + زيت زيتون،
- سمك هامور (1 إلى 1.5 كلغ).
- بصل + جزر+ كرفس.

التحضير:
يخلط البصل المفروم مع الثوم والكزبرة والبقدونس والكزبرة الناشفة والملح.
- يضاف الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
- تعمل فتحات على جانبي سمك الهامور ثم تحشى هذه الفتحات بالخلطة السابقة.
- توضع السمكة على ورق زبدة يحتوى على المطيبات ويضاف إليها ما تبقى من خلطة التتبيلة.
- تلف السمكة بورق من الألمونيوم، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة ½ 1 ساعة إلى ساعتين حتى تنضج.

- يمكن تقديم السمكة الحارة مع نوعين من الصلصة:

*صلصة طماطم:
- زيت زيتون + تتبيلة السمكة الحارة + صلصة طماطم + ملح + فلفل أسود

(تخلط المحتويات في وعاء على النار).

*صلصة زبدة: - يسخن عصير الليمون، وتضاف إليه قطع من الزبدة وتركها تسيح، ثم تتبل بالملح والفلفل

@@ كالاماري محشي تونسي @@

المكونات
- نصف كج كالامارى ( مسلوق).
- 200 جم لحم الجمبرى ( مفروم) .
- 200 جم كالامارى مفروم.
- 2 ملعقة بصل مفروم
- 2 ملعقة فلفل رومى مفروم , 4 فصوص ثوم , 2 ملعقة صلصة ,ملح وفلفل.
- ملعقة بقدونس وملعقة شبت.

طريقة التحضير - نخلط الجمبرى المفروم مع الكالامارى المفروم .
- نضيف البصل والثوم والفلفل والتوابل والصلصة.
- نحشى الكالامارى بالخلطة السابقة وندخله الفرن حتى يتم التحمير .
- يخرج من الفرن ويقطع حلقات ويقدم بجوار بطاطس محمرة أو أرز

@@ أصابع الموزريلا @@

أصابع الموزاريلا :
طبق شهي و لذيذ عبارة عن أصابع الموزاريلا المقرمشة المغطاة بالبقسماط

و المقلي في الزيت و يمكن أن يقدم مع صلصة الطماطم

المقادير
* نصف كيلو جبنة موزاريلا
* 3 بيضات مخفوقة
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
* ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
* بقسماط
* زيت للقلي

الطريقة
1. تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة
2. يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس
3. تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط
4. يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة

@@ رولات البيتزا @@

طريقة مُبتكرة للبيتزا .. وشكلها بالتقديم رايق

المقـادير | العجينة ..

 2 كأس دقيق - 3 كأس ماء - 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة - 2 بيضة - رشة ملح

بتكون شبة سايلة تشبة عجينة البان كيك ,

الطريقة | ..

- نخلط المقادير السابقة مع بعض جيداًونتركها نصف ساعة لترتاح.

- نسخن مقلاة صغيرة على النار ونمسحها بقليل من الزِبدة أو الزيت .

-نسكب مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجينةعلى المقلاة الساخنة ونوزعها بالتساوي على قاع المقلاة.

- نترك العجين يتحمر قليلاً على نار هادئة ثم نقلبه على الوجه الاّخر .

- نكمل خبز بقية العجين بالطريقة نفسها.

- وخلال عملكم خلوا حافظة الخبز قريبة كل وحده تخلصونها حطوها فيها ..

الحشـوة | ..

- صوص البيتزا الجاهز ..- جبنة موزريلا ..- زيتون اسود + أخضر مقطع حلقات ,- لحم أو دجاج أو نقانق أو تونة .. حسب ذوقكم وأختياركم من حشوات البيتزا ..- مشروم ..- بصل شرائح رفيعة كثير,

الطريقة | ..

- نحط ملعقة صغيرة من صلصة البيتزاعلى طرف العجينة ..- نحط باقي مكونات الحشوة فوق الصلصة- نطوي الجانبين إلى الوسط " نفس لفّ السبرنق رول أو الورق عنب "ثم نلفها بشكل أسطواني-

نغطي رولات البيتزا بالبيض ثم بالبقسماط ثم نقليها بالزيت ..ووقت التقديم نقصها من النص

,وبالعافية ,

@@ كيكة ليال @@

المقادير175 غ زبدة
175 غ سكر ناعم
3 بيضات
175 غ دقيق ذاتي الاختمار
بضع قطرات من ملون الطعام (أحمر – أصفر)

الطريقة
يبطن قالب كيك مربع 18 سم بالورق المشمع ويدهن بالزبدة
يقسم القالب من الوسط بقطعة ورق مطوية
تخفق الزبدة مع السكر جيدا
يضاف البيض تدريجيا مع الخفق
يضاف الدقيق مع التحريك
يقسم الخليط الى قسمين ويضاف لكل قسم لون
يوضع الخليط في القالب كل قسم على حدة
يخبز في فرن متوسط الحرارة لحين النضج
يبرد على رف شبكي
تشذب الأطراف ويقطع كل قسم طوليا الى نصفين وهذا يعطي 4 شرائط
يدهن بين الطبقات بالكريمة الخفيفة حتى تلصق مع بعضها وتطبق متعاكسة
تغلف الكيكة بالشوكولا وتبرد ثم تقطع

@@ ناشف المحار @@

المقادير:
كيلو محار
قليل من الزيت
بصلة مفرومه
فص ثوم مدقوق
ملح
فلفل اسود
بهار حلو
فلفل اخضر حار
صلصة المحار
صلصة الطماطم
بعض من قطرات ليمون
كوب ماء
كزبره


الطريقة:
- اغسلي المحار جيدا و ضعيه بماء يغلي , بعد ذلك افتحي كل محاره و خذي منها اللب ( سنستخدم اللب فقط ) .
- اغلي لب المحار بالماء المملح .
- قلبي البصل بالقليل من الزيت , اضيفي لب المحار و قلبي , اضيفي الثوم و الفلفل الحار و البهارات و الملح و قلبي الكل جيداً .
- اضيفي الكزبره و صلصة المحار و صلصة الطماطم و الليمون و قلبي جيدا .
- أخيراً اضيفي الماء و ضعي القدر على نار هادئه لمدة 10 دقائق تقريباً , قدمي الطبق ساخناً مع الخبز او الارز المفلفل الابيض

@@ كيكة الفواكه المثلجة @@

المقادير:كيكه اسفنجيه او عاديه
نصف لتر عصير مانجو
نصف لتر عصير فراوله
نصف لتر حليب الشوكولا
6 ملعقه كبيره نشا
6 ملعقه كبيره سكر

التحضير:
تقطع الكيكه ثلاث طبقات

الطبخ:
يوضع عصير المانجو على النار+2 ملعقة نشا + 2 ملعقة سكر ويترك على النار حتى يثقل
نضع اول طبقه من الكيك ثم نصب عليها المانجو وتدخل الثلاجه
وبعدها نضع عصير الفراوله ونفعل مثلما فعلنا مع المانجو
ونضع الطبقه الثانيه من الكيك ونصب فوقه الفراوله ويوضع بالثلاجه
واخيرا نفعل مع الشيكولا مثلما فعلنا مع العصائر ونصبه فوق الطبقه الثالثه من الكيك ويوضع فى الثلاجه ويزين بالفاكهة او الشيكولا البيضاء.

@@ المرقاز التونسي @@

المقادير:
مصران طويل نظيف بدون ثقوب
لحم مفروم يكون بقري وعلوش به قليل من الشحم
بسباس مجروش
ثوم مجروش
1 م ك نعناع
1 م ك هريسة
نصف مغرفة صغيرة ملح
تابل (كزبر مرحي ) وكروية وقليل من الماء


الطريقة:تخلط كل المقادير مع اللحم ونضيف القليل من الماء يعني ما يقارب ربع الكاس
ويحشى المصران بالخليط بعدها تقومين بوضع فاصل بين كل 5 سم وذلك بإدارة المصران
وهكذا حتى إتمام المصران ليصبح لديك المصران مجزء في شكل أصابع

وهذه الأكلة تسمى مرقاز mergez
وتضعينه يشيح ويستقطر من مائه بعد يومين ثم تضعينه في الثلاجة لوقت الحاجة
بإمكانك إستعماله في اليوم نفسه وتطبخين به عجة وتسمى عجة مرقاز
وألف صحة

@@ عجينة الملفيه @@

المقادير :

300 غ من دقيق - 150 غ الزبدة  - ½ كاس ماء - قليل من الملح

التحضير: -

في وعاء ضعي الدقيق و الملح والماء تدريجيا حتى تتحصلي

على عجينة خفيفة غير سائلة غطيها بمنشفة نظيفة و تترك ترتاح مدة 15 دقيق

بواسطة سكين نرسم على العجينة من الوسط علامة+

 نضع الزبدة في كيس بلاستيكية شفافة خاصة بالتجميد و نبسطها بواسطة الحلال على شكل مستطيل

 على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق نبسط العجينة بسمك 3 مم بدأا من المركز و بإتباع علامة + و ترك قاعدة في الوسط لنضع عليها الزبدة المبسوطة

 - نضع الزبدة في المركز ثم نطوي الجوانب الأربعة حتى نغطي الزبدة كلها

- نبسط العجينة على شكل شريط طوله 3مرات عرضه (مع الحذر من تسرب الزبدة)

- تطوى العجينة على 3 من جهة الطول ، و تدار حول نفسها ¼ دورة ، و هدا ما نسميه اعطاء دور للعجينة

- توضع العجينة مغطاة بنايلون شفاف داخل الثلاجة مدة 30 دقيقة و تخرج بعدها و تعاد نفس العملية يعني بسطها و اعطاءها دورة ،

- نعيد 5 مرات نفس العملية يعني الثلاجة وإعطاء دورة للعجينة مع عدم نسيان تغطية العجينة كل ما دخلناها الثلاجة

ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بالعجينة المورقة 4 ايام في الثلاجة و3اشهر في الفريزر

@@ المجبوس القطري @@

المكونات والمقادير:

رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة - 900 كيلو( دجاجتين )منظفة ومقطعة إلى نصفين بصل واحد كبير مفروم ناعم - 2 طماطم - 2 فصوص ثوم مدقوق - قطعة صغيرة زنجبيل طازج مدقوق - واحد فلفل اخضر حار - فليفلة خضراء مقطعة مربعات - 5 حبات هيل - (3-4) لومي (مثقوبة) - 4 حبات فلفل احمر يابس - 2 اعواد دارسين

مقادير البهارات:
ملعقة كبيرة (كركم ، ملعقة كبيرة دارسين (قرفة) مطحون ، بزار مخلوطة – ملعقة طعام فلفل اسود مطحون - ملح– ملعقة طعام حبة حلوة –ملعقة طعام هيل مطحون - نصف كوب زيت
ملعقة طعام زعفران – اصفر بودر الزعفران مع ماء الورد ملعقتي طعام ماء ورد

للتزيين:1بصل شرائح - زبيب – صنوبر – نص كيس خضروات مثلجة

طريقة التحضير:

يسلق الدجاج في الجدر لمدة نص ساعةثم يضاف حبات هيل – لومي – اعواد دارسين - فلفل احمر يابس ويضاف مقادير البهارات والفلفل الحاريحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت ويضاف الفلفل الاخضر والطماطم وحبة حلوة وملح ثم يسكب الى القدرثم يستخرج قطع الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية الفرن يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما لمدة 45 دقيقة ومغطي بالغطاءتبهر قطع الدجاج بالملح وقليل من الكركم والبزار وقليل من مرقة الدجاج ويغطي بالمنيوم ثم يحمر في الفرن لمدة نص ساعة وتنزع الالمنيوم وتحمر من فوق الدجاج ثم تقلب وتحمريخلط الزعفران بماء الورد ويسكب فوق الارزيسخن الزيت ويضاف البصل شرائح ويحمر حتى يصبح لونه ذهبي وتضاف له قليل من البهارات والملح يصفى الزبيب والصنوبر من الماء ويضاف للبصل ويستمر في التحريك لمدة 3 دقائق يصفى الخضروات المثلجة من الماء ويضاف ويحرك الخليط لمدة دقيقتين يغرف الارز وتوضع فوقه الخلطة بعد تصفيتها من الزيت. ويقدم مع السلطة والروب

@@ جيلاطي الشوكولا @@

المقادير:

2 كوب كريمه ثقيله
1/2 كوب سكر
1كوب كريم فريش
3 ملاعق طعام كاكاو بودره

الطريقه :1- اخلطي المقادير في خلاط كهربائي حتى تمتزج جيدا
2- ضعيها في علبه بلاستيك و ادخليها الثلاجه حتى تتجمد

@@ مثلجات القهوة @@

مثلجات بالقهوه :
1 علبة حليب محلى مركز
1 كوب قهوه محضره وغامقه
رشة ملح
1 ملعقه صغيره فانيليا
2كوب كريمه ثقيله مخفوقه

الطريقه :1- يخلط الجميع في خلاط كهربائي حتى تصبح كثيفة
2- توضع في علبه بلاستيك و تدخل الثلاجة حتى تتجمد

 

 

 

@@ مثلجات الفراولة @@

المقادير : 
 2 كوب فراولة
1/2 كوب سكر
3 صفار بيض مخفوقات
1/2  كوب سكر
1 كوب حليب
1/4 ملعقه صغيره ملح
2 كوب كريمه ثقيله
1 ملعقه طعام خلاصة فانيليا سائله

الطريقه :
- اهرسي الفراولة مع 1/2 كوب سكر
- اخلطي الصفار و السكر والحليب و الملح في اناء على نار متوسطه الحراره و حركيه حتى يقارب للغليان "لا تدعيه يغلي "
- ضعي المزيج في الثلاجه حتى يبرد لمدة 2 الى 3 ساعات مع تحريكه بين الحين و الحين
- صبي الكريمه و الفانيليا على خليط الحليب ثم ضعي خليط الفراوله في الثلاجه حتى تجمد

@@ مافين الشيكولاتة بقطع الشيكولاتة @@

المافنالمقادير: 3/4 1 كوب من الدقيق - 2 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر - 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم - 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو (الفاخر) - 3/4 كوب من السكر البودرة
 3/4 كوب من رقائق الشيكولاتة + 1/4 كوب للتزيين - 1 كوب من الحليب
- 1/3 كوب من الزيت النباتي + 2 ملعقة صغيرة إضافية
 1 بيضة - 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا

طريقة التحضير:- يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- يوضع الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والكاكاو والسكر و3/4 كوب من رقائق الشيكولاتة في إناء كبير.
- ثم تصب كافة المقادير السائلة في وعاء معياري.
- تخلط المقادير الجافة مع السائلة مع الأخذ في الإعتبار أنه كلما كان الخليط متكتلاً كلما كان المافين أفضل.
- يوضع الخليط في قوالب المافين المعدة ثم يرش فوقها 1/4 كوب من رقائق الشيكولاتة.
- توضع القوالب في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح المافن داكن اللون ويزداد حجمها.

@@ كيكة الاوبرا @@

المكونات:150 غ لوز وبندق محمص ومطحون - 150 غ سكر ناعم - 40 غ طحين ابيض - 5 صفار بيض
 حبة بيض كاملة - رشة ملح - 30 غرام زبدة ذائبة - 30 غ سكر عادي - ملعقة صغيرة فانيلا

كريمة الزبدة بالقهوة:
 3 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
 250 غ سكر - 3 صفار بيض - حبة بيض كاملة - 100 مللتر ماء -

 300 غ زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

جاناش: كريمة الشوكولا:
 200 ملل كريمة الخفق الطازجة - ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
 250 غ شوكولا مفرومة ناعم

جلاصاج بالشوكولا: 80 غ شوكولا اسود مفروم - 80 ملل كريمة الخفق الطازجة

طريقة التحضير:
1. يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على ميرانج ثلجي ويترك جانبا
2. يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 غ )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
3. بواسطة ملعقة او سباتيولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
4. نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
5. تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
6. نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
7. توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
8. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد

طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر:
1. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
5. نضيف القهوة المذابة ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها

طريقة جاناش: كريمة الشوكولا:1. في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفق ثم تترك لتبرد

طريقة جلاصاج بالشوكولا:
1. توضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا

تزيين وتقديم كيكة الاوبرا1. بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
2. توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات

او طبق تقديم مستطيل اومربع
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة

 وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
5. توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
6. نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الذوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم وبلعافيه عليكم



Ravioli viande hachée et sauce tomate ((رافيولي باللحم المفروم وصلصة الطماطم))

المقادير ل4 اشخاص

العجينة: 500غ فرينة - ملعقة صغيرة ملح -5  بيضات - ماء

الحشو:300غ لحم مفروم - نصف ربطة صغيرة بقدونس مفروم -100 غ جبن مبشور- بصلة مفرومة -نصف ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة تابل (كزبرة مرحية ) مرحي- 2ملاعق اكل زيت -فلفل اسود

الصلصة:
4حبات طماطم - نصف ملعقة اكل طماطم معجون - 2 فصوص ثوم مهروس - 2 ملاعق اكل زيت زيتون - ربع ملعقة صغيرة ملح

التحضير:في اناء نضع مقادير الصلصة ونتركها على نار هادئة مدة 15دقيقة
نحضر العجينة
نخلط الفرينة والملح نحدث حفرة في الوسط ونضع فيها البيض ثم نعجن ونضيف قليل من الماء عند الحاجة ونترك العجينة في مكان بارد مدة 30 دقيقة
نحضر الحشو
في مقلاة نضع الزيت ونضيف اليه البصل مع التقليب مدة دقيقة ثم نضيف اللحم والملح والتابل والبقدونس مع التحريك من حين لاخر حتى يتبخر الماء المستخرج من اللحم تماما
نضيف 50غ جبن بعيدا عن النار ونخلط
نقسم العجينة الى كويرا ثم نفردها بالعصى على مساحة مرشوشة بالفرينة ثم نضع كويرات من الحشو مع مراعات المسافات المطلوبة لنتحصل على حجم رافيولي
مثلما نريده ثم نبلل قليلا المسافات الفارغة ثم نضع من فوق عجينةاخرء بنقس السمك ونضغط على الجانبين ثم نقص الحبات نتركها ترتاح ساعة على الاقل ثم
نسلقها في ماء مملح مدة 5 الى 8 دقائق ثم نصفيها ونقدمها مع الصلصة ونرش فوقها باقي الجبن

@@ طاجين ملسوقة @@ تونسي

المقادير:
250 غ من الدجاج
20 ورقة ملسوقة (بوريك )
بصلة
8 بيضات
50 غرام زبدة
100 غرام جبن مرحي
4 مثلثات جبن
نصف فنجان زيت
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة
نصف ملعقة كركم

طريقة اعداد طاجين ملسوقة:
يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفروم والملح والتوابل يقلى مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلى حتى ينشف ويستوي الدجاج.
تسلق بيضتان وتقطع فوق الخليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة الملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات
تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرح ثم تضع فوقه الملسوقة وتده بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسع مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية

سندويتشات الدجاج المكسيكي

المقاديــر :
بصلتين مقطعة قطع صغيرة
صحن دجاج فيليه مقطع قطع صغيرة
3 جزرات مبشورة
ربع مكعب ماجي
ملح قليل فلفل أسود
ملعقة كبيرة كمون

الطريــقه:نضع زيت في قدر وعليه البصل ويقلب حتى يذوب
نضع الدجاج ويقلب حتى يتغيـر إلى اللون الأبيض
ثمـ نضع الماجي والبهارت ويقلب جيدا ونصب عليه قليل من الماء
ونضع عليه الجزر ويحرك حتى تتجانس مع بعض ويترك على نار هادئه حتى ينشف ماؤه
وتحشى بهـا السندويتشات وإذا رغبتي ضعي قليل من المايونيز

أصابع البطاطا بالجبنة

نحضر اربع حباب بطاطس ونسلقهم ..
ثم نقشرهم ونحط عليهم ملعقه كبيره ملح ونص ملعقة فلفل اسود مطحون ..

وحبة زبده صغيره او قطعه صغيره ونهرسهم ..
أذا انهرسو نضيف لهم ثلاث ملاعق بقدونس مفروم [ أختياري ]
نجيب جبنه تشيدر ونبدا نحشي البطاطس ..
اذا خلصنا .. نجيب دقيق ونرش البطاطس فيه ..
نحمي الزيت .. ونجيب بيضه مخفوقه مع ملح وفلفل اسود .. وبصحن ثاني بقسماط ..
نحط اصابع البطاطس بالدور في البيض ثم البقسماط ثم نقليها ..
* نقدر نحشيها دجاج مفروم

{ مكرونة أصداف محشية }

علبة مكرونة اصداف
 جبنة ريكوتا
ملح
فلفل اسود
لحم مفروم او دجاج مفتت او تونه
صوص بشاميل
ريحان او اكليل

تسلق المكرونة نصف سلقة و نقوم بجمع بقية المكونات ونخلطهم جيدا ما عدا صوص البشاميل و نحشي المكرونة ومن ثمة نضعها في طبق الخاص بالفرن و نسقيها بالصوص بشاميل و حين تنضج نقدمها مع السلطة
ملاحظة يمكن استبدال صوص البشاميل بصلصة الطماطم وهي طماطم مفرومة نضعها في طنجرة بها زيت نقليها و نضيف لها الملح و الفلفل الاسود و الريحان و نمرقها قليلا وعندما تنضج نستعملها

{ سلطة الارز بالتونة }

المكونات:. 250g من الارز
. 2فلفل احمر مقطع على شكل مكعبات
. 2فلفل اخضر مقطع على شكل مكعبات
. 1علبة تونة مصفاة من زيت" thon égoutté "
. 1علبة من حبات الدرة "maïs en grains "
. كف من الزيتون الاسود
. كف من الزيتون الاخضر
. 2ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
. 4 ملاعق من المايونيز " mayonnaise "
. ملح ..فلفل اسود..
. عصير الليمون ..حسب ذوقك ..

معلومة للفائدة:
فجميع اطباق سلطات الارز يلزمها ..عصير الليمون ..مثل البايلا ..

الطريقة:.اغسلي حبات الارز ..وضعيها في اناء به ماء بارد ..مع قليل من الملح ..على نار هادئة..واتركيه يطهو لمدة 20 minutes ..
. قومي بتصفية الارز ..واغسليه بماء بارد لازالة النشا..
. في اناء المزج ..اضيفي الى الارز المصفى ..التونة ..حبات الذرة ..الزيتون مقطع دوائر ..قطع الفلفل الاحمر والاخضر ..ملح ..فلفل اسود ..والمايونيز
.قدميها باردة

سلطة بطاطس

المقادير:
* بصلة متوسطة الحجم
* ثلاثة فصوص ثوم
* 1 فليفلة خضراء أو حمراء
* مكعب مرقة الخضار
* 6 ملاعق كبيرة خل
* ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
* كوبان ماء دافيء
* 2/1 ملعقة ملح و فلفل أسود

طريقة التحضير:
* تسلق البطاطا في الماء المغلي والملح حتى تستوي.
* تقطع الفليفلة والبصلة وفصوص الثوم إلى شرائح صغيرة ورقيقة.
* تقشر البطاطا بعد إستوائها وتقطع إلى شرائح دائرية رفيعة وتوضع في وعاء ويضاف إليها مكعب الخضار المذاب في كوب من الماء الفاتر.
* ثم يضاف كل من الملح والفلفل والخل والزيت وكوب من الماء الفاتر والخضار المقطعة بالتتالي.
* تخلط جيداً وتترك لمدة 5 دقائق ومن ثم تخلط مرة أخرى ثم تقدم وتأكل ساخنة وصحتين

{ مصلي حوت } تونسي

المقادير:
سمك كبير قاروس او بوري
أربع فصوص ثوم
كأس من الماء
ملعقة كمون
ملعقة كركم
ملعقة هريسة
ملعقة عصير قارص
ثلاث ملاعق زيت الزيتون ملح حسب الذوق

للتزيين:فلفل أخضر - فلفل أحمر - طماطم - بطاطا - بصل - زيتون أسود - قارص

الطريقة:نغمس السمك في الصلصة المكونة من المقادير أعلاه.
في الطبق الذي سيدخل إلى الفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمك، نضع فوق هذا الفراش السمك، نضع فوقها دوائر البصل و دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر
نضيف الصلصة المتبقية نزين بدوائر القارص و الزيتون الاسود.
ندخل الطبق إلى الفرن.
نتركه حتى تنضج االخضار

{ كفتة السردين }

المقادير:

* 1 كلغ سردينة منزوع الاشواك و مسلوق في الماء
* ½ ربطة بقدونس
* 1 بصلة مفرومة
* 1 ملعقة مسحوق الخبز
* ملعقة هريسة
* 2 بيض
* بهاراتك ملعقة صغيرة فلفل احمر، نصف ملعقة كبيرة تابل( الكزبر المرحي ) و كروية، نصف ملعقة كبيرة مسحوق نعناع، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح، ملعقة صغيرة كمون

طريقة اعداد كفتة سردينة:
* نخلط جميع المكونات ثم نشكلها في شكل أقراص و نقليها في الزيت الساخن أو نطبخها في الفرن لمدة 15 دقيقة

{ سمبوسك باللوز والسمسم }

المكونات:
* عجينة رقائق السمبوسك
* زيت نباتي لقلي السمبوسة
* عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل حبات السمبوسة
* سمسم محمص للتزيين

مكونات الحشوة:
* 3 كوب لوز محمص ومطحون ناعم إلى متوسط
* ½ إلى ¼ كوب سكر
* رشة ملح
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* كمية من ماء الزهر لجمع المكونات
* 2 ملعقة كبيرة سمسم محمصة

طريقة التحضير:
1. يخلط اللوز مع السكر، الملح، القرفة والسمسم ثم يجمع بماء الزهر تدريجياً وبرفق
2. نصيحة: يمكن إستعمال لوز وبندق، أو صنوبر للتغير في النكهة

طريقة تجهيز السمبوسة:

1. تفرد رقائق السمبوسك(ذات الشكل المستطيل) توضع فيها ملعقة كبيرة أو صغيرة من الحشوة حسب حجم السمبوسة
2. تلف ويثبت جيداً آخر طرفه كي لا يفتح أثناء القلي وتجهز كل حبات الصماصمة بهذه الطريقة
3. تقلى في زيت سخن مثلما تقلى حبات السمبوسك وتصفى من الزيت ثم توضع بالعسل المخفف بماء الزهر
4. تصفى من العسل وتزين أو ترش بحبات السمسم المحمص

النصائح :

1. ينصح بتسخين الزيت دون حرقه قبل وضع حبات السمبوسة فيه وذلك كي لا تتشرب كمية كبيرة من الزيت إذا كان بارداً أو تحترق من الخارج ويبقى داخلها ني
2. يفضل تصفيتها مباشرة بعد قليها من الزيت لكي تبقى مقرمشة وشهية