كيك الشوكولاتة

تورتة من طبقتين

كيفية تغطية الكيك بالفوندانت

طريقة عمل ورد بطريقة بسيطة من عجينة الفوندانت

حلوو بعجينة اللوز

•*ღ• كسكسي بالسمك علي الطريقة الليبية •ღ*•

المقادير:كيلو سمك - كيلو كسكسي - كوب زيت زيتون - طماطم معجون - ثوم - رأسين بصل
ملح - كمون - فلفل أكحل - فلفل أخضر- كوب حبوب حمص - حبة طماطم - فلفل أحمر - بزار - كزبرة مرحية - كروية - قرعة حمراء
لتتبيل السمك : ثوم مهروس + عصير ليمون + كمون + فلفل أسود + ملح

الطريقة:

ينظف السمك و ندهنه بالتتبيلة و يترك جانبا.
نضع الزيت في القدرعلى نار هادئة ونقلي فيه حبات الفلفل الاخضر

ثم نرفعهم ونتركهم جانبا ونضع شرائح من البصل حتى ينضج.
نضع الطماطم الحب والمعجون والثوم وفلفل أحمروالملح والبزار مع التحريك لمدة 15 دقيقة.

نضع الكسكسي في الكسكاس للتفوير فوق القدر على نار هادئة إلى أن ينضج .

ثم نسكب الماء  في القدر ونضع الحمص وبعد نضج الحمص نضيف القرع الاحمر ونضع السمك .

نضيف باقي البهارات كمون وكزبرة وكروية ويترك يطهو حتى ينضج السمك ..
بعد ذلك نصب المرق على الكسكسي مع تركه لمدة 10 دقائق

ثم نقلي بطاطا وبذنجان دوائر ونزين به الطبق وكذلك الفلفل الاخضر المقلي

وبالهناء

•*ღ• سمك محشي •ღ*•

المقادير:
1 سمكة
100 غرام أرز
1 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
4 ملاعق كبيرة بقدونس
100 غرام جبن مفروم
100 غرام زيتون منزوع اللب
1 بيضة + 2 بيض مسلوق
بهارات: نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة كبيرة فلفل احمر
فنجان زيت
1 ليمون

طريقة إعداد الحوت المحشي:
ننظف السمكة، نغلي الأرز في الماء، ننزع عنها الحسك و الأشواك

 نخلط البهارات، الزيت و عصير الليمون
نحتفظ بقليل من الخليط

و نضيف للبقية الزيتون، البقدونس , البيض و الأرز لنحشو به السمكة
بقية الخليط نسكبه في طبق ونضيف إليه نصف لتر من الماء ثم نضع السمكة

و نطبخه في الفرن لمدة ساعة على نار هادئة

•*ღ• طاجين بطاطا تونسي •ღ*•

بطاطا مقطعة مربعات متوسطة و مقلية
دجاج مطبوخ في بصل وملح وفلفل اسود وبهار ومفتت
ستة بيضات
جبنة شرائح
بقدونس مفروم
صفي البطاطا في صينية الطبخ بعد دهنها بزيت ودقيق
ضعي فوق البطاطا الدجاج المفتت
وفوقه شرائح الجبن
ثم البقدونس المفروووم
وأخيرا طبقة من البطاطا
اضربي ست او سبع بيضات مع ملح وفلفل أسود وأبيض

وبهار وقرفة مطحونة وصبيها فوق البطاطا
اتركيها شوية قبل ما تدخليها للفرن حتى ينزل البيض على كل البطاطا
واطبخيها وبالصحة والعافية

•*ღ• بامية تونسية •ღ*•

مقادير:100غرام (الباميا) - 250 غرام لحم خروف - 2 ملاعق كبيرة طماطم مفرومة
1 ملعقة هريسة - 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون - 1 بصلة مفرومة
3 ثوم مفروم - 2 فلفل أخضر أو أحمر
بهارات: فلفل أسود، فلفل احمر (بابريكا)، تابل(كزبر مرحي)و كروية، ملح

طريقة اعداد القناوية:
يتبل اللحم بالتابل، الكروية، الفلفل الاسود ، الفلفل الأحمر، الهريسة ، الطماطم و الملح و يقلى لدقائق في الزيت مع البصل و الثوم على نار هادئة ثم تضاف لتر من الماء

و نتركها تغلي لمدة 10 دقائق
ننظف الباميا ونبرشها قليلا من شوكها وتوضع في الصلصة مدة 25 دقيقة،

نضيف الفلفل قبل نهاية الطهو

ღღღღ تورتة عيد ميلاد زوجي تاج رأسي ღღღღ

المكونات :

كوب سكر-  4 بيضات - نصف كوب حليب - نصف كوب زيت - كوب دقيق

ملعقتين صغيرتين بيكنج باودر-  ملعقة صغيرة فانيليا

للحشوة :

كاسترد - لوز أبيض شرائح وبودرة - كراميل بالحليب لتشريب الكيكة

للتغليف :

شوكولاتة نوتيلا

للزينة :

بندق محمص من غير قشور - قشطة مخفوقة (يمكن استبدالها بكريم الشانتيه )

كرز - لوز أبيض مقطع طوليا

الطريقة :

تضرب مكونات الكيك السائلة مع بعضها ثم تخل المقادير الجافة مع بعض وثم نخلط الكل مع بعض ويسكب في طاجين مدهون بالزيت والدقيق وندخلها للفرن  في الرف الاوسط والنار من أسفل في درجة حرارة 180 ونتركها 20 دقيقة بدون فتح باب الفرن حتى تنضج وتحمر من أعلى ثم نخرجها ونتركها تبرد ثم نقطع الكيك ألى نصفين  بعد التخلص من الحواف والوجه الغير مرغوب فيه  ونقوم بتشريب الكيك بالكراميل جيدا ونضع طبقة من الكاسترد علي القاعدة وطبقة من اللوز الشرائح والبودرة ثم نضع الطبقة الكيك الثانية وتلبس الكيك بالشوكولاتة جيدا ثم نضع حبوب البندق في الوسط وعلي الحواف القشطو والكرز واللوز المطقع طوليا علي جوانب التورتة كما في الصورة 

وبالهناء



✿◕‿◕✿ أفخاد الدجاج المحشية ✿◕‿◕✿

المقادير لأربعة أشخاص:
4أفخاذ دجاج مع الحفاظ على الجلدة - 50 غ زبدة - رشة ملح - كليل وزعتر مرحي

الحشو: 50غرام جبن مرحي - 100غرام ريقوتة - 2 ملاعق طعام بقدونس مفروم - 1ملعقة طعام بصل مفروم ناعما - ملعقة طعام خبز ومرحي - صفاربيضة - ملح وفلفل أسود

الطريقةنسخن الفرن 180درجة
نخلط جيدا مكونات الحشوة مع رشة ملح وتترك جانبا
ثم نعمل فتحة بين الجلد واللحم من غير أن ننزع الجلد ثم نفوّح كل قطعة فخذ برشة ملح واكليل والزعتر ثم نضع قليل من الحشو بكل قطعة ونلفها بخيط أو بأعواد الاسنان
في طبق الفرن نضع الزبدة وربع كوب ماء ورشة ملح ونضع افخاذ الدجاج المحشوة ونضعها في الفرن مدة  35 دقيقة أو حتى يجف الماء تماما وتصبح محمرة

هنالك طريقة أخرى لحشو افخاذ الدجاج وذلك بنزع العظم تماما تستطيعون أن تطلبوا ذلك من البائع أو تفعلوا بأنفسكم ثم نقوم بحشوها ولفها بنفس الطريقة

ღ جمبري بالثوم ღ

المكونات:

• 8 فصوص ثوم مفرومة
• 10 وحدات جمبري كبير تم تنظيفه و محتفظ بالرأس و القشرة
• زيت 
• 1 قطعة من الزبدة
• دقيق
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ملح
• فلفل
• ملح خشن

طريقة العمل :
1- يتم خلط الدقيق و البابريكا و الملح و الفلفل معا
2- قومي بتغطية الجمبري بخليط الدقيق
3- يتم تسخين المقلاة و إضافة زيت الطبخ و الزبدة
4- أضف الثوم
5- يتم وضع الجمبري ببطء في المقلاة والطهي لمدة 2 دقيقة تقريبا على كل جانب
6- يتم رش قليل من ملح 
7- يقدم ساخنا

•*ღ• وردات البرتقال •ღ*•

المقادير :

1/2 كوب زيت
1/2 كوب مارغرين (زبدة )
1/2 كوب عصير البرتقال
1/2 كوب سميد
1 بيضة
بشر برتقالة
1/2 كيس خميرة حلويات
دقيق حسب الحاجة

للزينة :1 كوب جوز
قرفة

للقطر: 3 كوب سكر
2 لتر  ماء
بشر برتقالة
  1/2 كوب عصير البرتقال

طريقة التحضير:في إناء عميق نقوم بتحضير العجين و ذلك بوضع الزيت

+ المارغرين (في درجة حررة الغرفة)+ عصير البرتقال+ السميد+ بيضة.

نقوم بالخلط جيدا باستعمال « المضرب « اليدوي
في إناء آخر نقوم بخلط كمية صغيرة من الدقيق و الخميرة+ برش البرتقالة
نضيف هذا الخليط على الأول و نقوم بإضافة الدقيق شيئا فشيئا

حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة
في هذه الأثناء نقوم بوضع كل مكونات القطر في قدر و نتركه ينضج.
نقوم بترقيق العجينة باستعمال النشابة حتى نتحصل على سمك 3-4 مم تقريبا
نقوم بتقطيع دوائر بواسطة فنجان أو كوب على ألا يتعدى قطره 5 سم

حتى لا تكون الوردات كبيرة جدا
نقوم بوضع أقراص العجين بطريقة متسلسلة

بحيث يكون كل قرص موضوع على حافة القرص السابق
لا يجب أن يزيد عدد بتلات الوردة على 5 أو 6
نلف سلسلة الأقراص بشكل رول و نقطع في النصف بالسكين

بحيث يكون عندنا وردتان من 6 أقراص
نضع ربع جوزة مقطوعة بالطول في الوسط كما يظهر في الصورة

و نرصها في طبق الفرن لمدة 20 - 25 دقيقة على درجة متوسطة (170)
 عند اخراجها من الفرن نصب عليها القطر الذي يجب أن يكون خفيفا و دافئا حتى تتشربه الوردات
 يرش قليل من القرفة على قطع الوردات عند التقديم
و بالشفاء و الهناء

ღ كسكسي بالقرنيط بالطريقة التونسية ღ

** المقادير**
500غرام من الكسكسي -- 1 غرام من القرنيط ( الاخطبوط) -- كوب من الزيت -- 1 بصل --

200 غرام من الطماطم المعجون -- 2 حبة ( كوسا) -- 3 حبات بطاطا -- 6 فلفل احمر مجفف --
ملعقة كبيرة من الفلفل الاحمر المرحى -- 6 حبات فلفل اخضر -- فلفل أسود -- ملح

** التحضير**

نضع فى الماء الفلفل الاحمر المجفف لمدة ليلة كاملة
ثم نقطره من الماء جيدا و نقليه فى الزيت لمدة ثوان قبل ان يصبح لونه غامقا
نضع الفلفل الاخضر + البصل المفروم + الطماطم (المرحى) فى الزيت و نضيف الملح
حسب الذوق و الفلفل الاحمر المرحى
نترك الخليط يطبخ لمدة دقائق ثم نسحب الفلفل الاخضر و نضعه فى اناء جانبا
نقطع القرنيط ( الاخطبوط) قطعا كبيرة و نضيفه للقدر و نصب معه 2 لتر من الماء
عندما يغلى المرق نضيف الخضار المقطعة من قبل
نبلل الكسكسي بكوب من الماء و نتركه يطبخ على بخار الماء لمدة 20 دقيقة
نتفقد الماء فى القدر و نضيف ان لزم الامر الى حدود ان يستوى القرنيط
عندما يستوى الكسكسي و يصبح القرنيط لينا ( اى استوى) نضيف الفلفل الاسود الى القدر
ثم نسكب المرق على الكسكسى ( بعدما وضعناه فى اناء) و نتركه قليلا ثم نمزجه
نضع الكسكسي فى طبق التقديم و نزينه بالخضار و القرنيط و الفلفل الاحمر و الفلفل الاخضر

 و بالشفا

ღ سردين محشي بالطريقة التونسية ღ

المكونات :
400 غرام سردين.

للحشو:
2ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
حبة بصل صغيرة.
ملعقة صغيرة ثوم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
ملعقة صغيرة نعناع جاف.
1/2 ملعقة هريسة .
ملح
فلفل

لدهن السردين:

بيض مخفوق و قليل من الدقيق.

للصلصة:2 حبة طماطم مهروسة.
2 ملاعق كبيرة طماطم معجون.
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
2 فصوص ثوم مفرومة.
1/2 ملعقة كمون.
1/2 ملعقة كبيرة هريسة.
ملح
فلفل

الطريقة:
بالنسبة للحشو:
اخلطي جميع المكونات بالخلاط الكهربائي و احتفظي به جانبا.
سخني الزيت في مقلاة ثم ضيفي الثوم،الطماطم،الطماطم المعجون ،الهريسة.
ضيفي قليلا من الماء و اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيققة ثم ضيفي التوابل.
من جهة أخرى احشي السردين بالخليط ثم ضعيه في البيض المخفوق ثم في الدقيق.
اقليه في الزيت الساخن ثم ضعيه الورق النشاف.
قدميه مع الصلصة.

♨ السلطة التونسية ♨

المقادير:نصف بصلة - 1 فلفل حلو - نصف حبة فلفل حار - حبتين طماطم صغيرتين
1 حبة خيار- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة خل - نصف علبة تونة
نعناع مجفف و مطحون - 2 ملاعق كبار زيت زيتون - فلفل اسود ملح - زيتون - بيض مسلوق

الطريقة : 

قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها
قطعيها في شكل مكعبات صغيرة و كلما كانت مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف
على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة
اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة وزيني بالتونة و حبات الزيتون
و بالهناء و الشفاء

ملاحظة : هذه السلطة ممكن ترفقيها مع المشويات من اللحوم او من السمك
 

♨ كمونية تونسية ♨

  

المقادير :
500جرام لحم خروف منزوع العظم
500 جرام كبدة
كوب زيت
قليل من الثوم المجروش
1 ملعقة كبيرة طماطم معجون
ملعقتين فلفل أحمر
قليل من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام  توابل
ملعقة صغيرة كمون
بقدونس

♨ طريقة التحضير والطهى :
يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار
ضعي البهارات ماعدا الكمون والبقدونس
بعد التقلية ضعي الماء ويترك لينضج
قبل النضج بقليل نضيف الكمون ويقدم للأكل بعد تزيين الطبق بالبقدونس

 

 

 

@@ خبز بالثوم @@

 

خبز بثوم أحلى من بيتزا هت. "


المقادير :

إصبع زبدة - 3 حبات ثوم مدقوق طازج أو ملعقة كبيرة ثوم مجفف مطحون - 2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف - نصف ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود - 2 ملعقة صغيرة البابريكا - 2 ملعقة صغيرة الزعتر البر "الاوريغانو" - 2 ملعقة صغيرة المردقوش - خبز فرنسي مقطع شرائح - 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم - 1 ملعقة صغيرة ريحان مفروم ناعم - كوب جبن موتزريلا " انا احط 2 كوب لانها كل ما زادت تحلى"

الطريقة :

في قدر متوسط على درجة حرارة متوسطة نذوب الزبدة ثم نرفعها من على النار ونقلب معها الثوم والملح...نخلط الجبن المبشور بالريحان و الفلفل والبابريكا والزعتر البر "الاوريغانو" و المردقوش والبقدونس والريحان المفروم..ندهن الخبز بالزبدة ثم تضعين خليط الجبن المبشور و نفرشه على صينية واسعة ونضع شوية زبدة على كل وحدة و ندخله الفرن إلى أن يصبح ذهبي اللون
وبالعافية

@@ كيك الشوكولاتة @@

المكونات:
¾ كوب أو 150 جم من السكر- ¾ كوب أو 150 جم من الزبدة غير المملحة (الطرّية)2 -  بيضة - ½ 1 كوب أو 210 جم من الدقيق العادي - 1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض المبشور-

1 ملعقة صغيرة فانيلا - 1 ملعقة صغيرة من البيكينج باودر - 1 علبة أو 397 جم من حليب نستله المكثف المحلى - 2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو المنخول - ½ كوب أو 75 جم من رقاقات الشوكولاتة المرّة

طريقة التحضير:
- يُمزَج السكر والزبدة في وعاء ويُخفقان جيدًا بواسطة خفّاقة كهربائية

لمدّة 3-4 دقائق أو حتى يتغيّر لون المزيج.

- يُضاف البيض، الدقيق، قشر الحامض المبشور، الفانيلا، البيكينج باودر

وحليب نستله المكثف المحلّى ويُمزَج الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

- تُسكَب نصف كمية المزيج في صينية خَبز قياسها 23 × 28 سم

دُهَنت بالزبدة ورُشَّ عليها الدقيق.

- يُضاف مسحوق الكاكاو إلى الكمية المتبقّية من المزيج ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.

تُضاف إليه رقاقات الشوكولاتة ثم يُحرَّك.

يُوزَّع مزيج الكاكاو بالملعقة بشكلٍ عشوائي على كامل المزيج.

* تُخبَز الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 40-45 دقيقة أو حتى يصبح بالإمكان شكّ عود الأسنان في وسط القالب من دون أن يلتصق به المزيج

@@ كيكة الشوكولاتة بالبسكويت @@

المقادير:
 علبة بسكويت شاي مطحونة
نصف كوب سكر بودرة
ربع كوب جوز هند
نصف كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2 ملعقة كبيرة شوكولاتة بودرة
2 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيلا
1 علبة قشطة
ثلاثة أرباع أصبع زبدة
ثلث كوب حليب سائل

الطريقة:
 يتم خلط البيض و الفانيليا و القشطة و الزبدة و الحليب السائل في الخلاط الكهربائي
بعد خلط المقادير السابقة تخلط مرة اخري مع البسكويت و السكر المطحون
و جوز الهند و الدقيق و البيكنج باودر و بودرة الشوكولاتة
ثم يصب خليط كيكة الشيكولاتة في صينية عميقة مجهزة للفرن و مدهونة بقليل من الزبدة
و تدخل صينيه كيكة الشوكولاته بالبسكويت الي الفرن

و تترك لمدة من نصف ساعة إلي 45 دقيقة حتي النضج
بعد خروج الكيكة من الفرن يضاف اليها 2 ملعقة كبيرة شوكولاتة سائلة
و تدخل الي الثلاجة

@@ مربعات الشوكولاتة @@

المقادير :

ربع كوب حلاوة (طحينية)

ربع كوب مارشميللو

ربع كوب فستق مجروش

ربع كوب لوز شرائح

ربع كوب حلقوم أحمر (بالكرز )

3كوب شوكولاتة سايحة

طريقة التحضير :

توضع الحلاوة والمارشميللو والحلقوم والفستق واللوز في صحب

ويقلب جيدا حتى تختلط كل المقادير

نضع الشوكولاتة بعد برشها وتقطيعها قطع صغيرة في حمام مائي ونتركها حتى تسيح

ثم نسكبها علي الخليط السابق ونخلط جيدا

ثم تسكب في قالب به ورقة زبدة وتسوى وتوضع عليها ورقة زبدة أخرى

وتدخل للثلاجة وتترك فيها حتى تتجمد بعدها نخرجها وتقطع مربعات وتقدم

@@ الزلابية @@

المقادير :
2 كوب دقيق أبيض - 4 ملاعق كبيرة زيت - 1 كوب و ثلاث ارباع الكوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة سكر- خميرة - 1 ملعقة صغيرة ماء ورد - زعفران - قطر - زيت للقلي

الطريقة الأولى :
نخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت و الماء و تعجن جيدا
تترك العجينة تتخمر مدة ساعة تقريبا توضع العجينه في كيس الكريمه

و تشكل على شكل خيوط دائرية في زيت غزير على نار متوسطه

ثم نغمسها في القطر البارد و تقدم

الطريقة الثانية :

3 ونصف كوب دقيق - نصف كوب نشا - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة كبيرة سكر - رشة ملح  

3 كوب ماء دافئ مضاف له قطرات ملون طعام أحمر أو أصفر -قطر سميك 

نخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والنشا والملح ثم يضاف الماء الملون ونعجن حتى تتكون عجينة لينة تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ثم تسكب العجينة في كيس سميك وتثقب أحدى زاويتيه ثقب صغير او كيس حلواني ثم نلفه من أعلى ونضغط عليه لتنزل العجينة في زيت ساخن نضغط ونلف بسرعة وبشكل دائري وتترك في الزيت حتى تنضج دون أن يتغير لونها تم ترفع وتسقط في قطر سميك بارد ثم تصفى وتقدم 

@@ كرات الثلج @@

المقادير :

500 غرام جوز الهند
300 غرام سكر بودرة
3 الى 4 بيضات
ملعقة صغيرة برش الليمون
ملعقة صغيرة فانيليا

مقادير القطر :

150 غرام سكر
نصف لتر ماء
1 بياض بيض
ملعقه كبيرة من ماء الزهر
ملعقة كبيرة ليمون
سكر بودرة حسب الحاجة

طريقة التحضير :

في وعاء نضع جوز الهند و السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف بيضة كاملة
او صفار بيضة و نخلط حتى تتماسك العجينه ثم نكون كرات صغيرة

و نضعها في فرن حرارته 200 درجة لمدة ربع ساعة
نحضر الطبقة الخارجية بحيث نأخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و عند الغليان نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا سكر البودرة حتى نحصل على خليط ثابت ثم نقوم بتغطيس الكرات و نضع في وسطها اي نوع من الزينة و نتركها تجف ثم تقدم
و صحة للجميع

@@ الفركسي @@

 

العجينه :

500 غرام دقيق
ملعقه كبيرة خميرة فورية
ملح
2 كوب ماء فاتر

الحشو:
حبتا بطاطا
زيتون أخضر أو أسود
تونة
4 بيضات مسلوقات
معدنوس


الصلصة :

2 ملعقة كبيرة هريسة
1ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 م ك زيت زيتون او سمن للشرق
 زيت للقلي




طريقة التحضير :
نخلط الدقيق مع الخميرة و الملح ثم نضيف الماء تدريجيا و نعجن حتى تصبح العجينه لزجة اي ليست متماسكة و لا جارية بحيث نستطيع التحكم بها عند تشكيلها ثم تترك لتتخمر
بعد ساعه تقريبا تأخذي العجين و تبللي يدك بالماء و تأخذين قطعة من العجين بحجم البيضة و تكورينها بنفس شكل البيضة ثم تضعينها على الطبق المدهون بالزبدة حتى تنتهي من تكوير كل العجين بنفس الشكل ثم تترك على جنب لتتخمر مرة ثانية مدة ساعة و نصف
ناخذ قدر صغير ونضعه على النار ونضع فيه الزيت والهريسه ومعجون الطماطم والملح و نتركه يقلى قليلا حتى يندمج مع بعضه ثم نسكب عليه الماء ونتركه يغلي
ناخذ البطاطا و نقشرها و نقطعها الى اصبع ونقوم بقليها

ثم نقطع البيض المسلوقه شرائح  ونفرم المعدنوس و نتركه جانبا
الان نأخذ كرات العجين المنتفخة وتقلى في الزيت الساخن على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبي ونتركها تبرد قليلا ثم نشقها من فوق و ندهنها من الداخل بالصلصة ونضيف اصابع البطاطا وشرائح البيض , التونة , الزيتون , وفي الاخير رشة معدنوس

@@ بطاطا في الكوشة @@

المقادير :

1 كلغ بطاطا
مرغرين (زبدة )
جبن مبشور
خبز يابس مبشور
ملح
فلفل

الطريقة :

اختاري حبات البطاطا صغيرة الحجم و طرية بعض الشيء ثم قشريها .. اقسمي كل حبة الى نصفين بالطول ثم احفريها قليلا وضعيها في وعاء خاص بالفرن مدهون بالزبدة
اسكبي على البطاطا الزبدة الذائبه ثم تبليها بالملح و الفلفل الاسود و ادخليها الفرن رشيها من حين الى اخر بالزبدة أو المرغرين
عند منتصف النضوج رشي البطاطا بالخبز المبشور و الجبن والطماطم والفلفل الاخضر واتركيها حتى تنضج ثم قدميها  

 

 الطريقة الثانية :

المقادير :

4 حبات بطاطس كبيرة -ملعقة صغيرة زيت زيتون - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة ملح 

الحشو : نصف كوب كريمة - نصف كوب جبن كاسات - (2 إلى 3) ملعقة كبيرة زبدة لينة - ربع ملعقة صغيرة ملح - رشة فلفل أسود - ملعقة صغيرة ثوم مهروس - ملعقة صغيرة جبن بارميزان أو رومي ناعم -عود بصل أخضر مفروم ناعم مع الأوراق

الطريقة :

نضع البطاطا بعد غسلها وتجفيفها في طاجين مدهون بالزبدة ونغرزها بعود أسنان وندهنها بزيت الزيتون ونرشها بالفلفل الاسود أو الاوريجانو  ورشة ملح ونتأكد أن كل حبة مدهونة كويس بالزيت والتوابل  ونخدلها للفرن بعد لفها بالسلفر كويس في درجة حرارة 200 م مع التقليب  ثم نجهز الحشوة نضع الزبدة في طنجرة والبصل الاخضر والثوم ونقلب حتى تذوب الزبدة ويذبل البصل ونبعده من على النار ونضيف الجبن والكريمة ونحرك مع الملح ثم نقسم كل حبة بطاطا علي أتنين بالطول وبملعقة نزيل وسط البطاطا ونهرسه ونضيفه للحشوة ونخلطها ونوزع الحشوة علي القوارب ونرش عليها جبنة بارميزان ونرجعها للفرن حتى تتحمر

الطريقة الثالثة   :

تطبخ حبات البطاطا في ماء مملح  بعد نضجها نزيل القشرة وتقطع نصفين بالطول ونفرغ الوسط بحيث تصبح مثل القارب ونجهز كيما (مفروم لحم )ونحشي بيها القوارب ونذهنها بصلصة بيتسة وزيتون شرائح ونرش عليها جبنة  ثم نضع البطاطا المفرغة في خلاط  مع القليل من الحليب وتخلط جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ونزين بيها القوارب علي شكل خطوط افقية وعمودية  ثم ندخلها للفرن حتى تتحمر من أعلى وتقدم

الطريقة الرابعة :

نقطع بطاطا بالطول نصفين او بطاطا كبيرة مقطعة دوائر ويفرغ الوسط ونجهز الحشوة بصلة مفرومة مشوحة في قليل من الزيت +ثوم مهروس عندما يذبل البصل نضيف بازيلاء وجزر مكعبات  مطبوخين وملح وفلفل أسود وفلفل أحمر وبزار وحرارات ويترك حتى ينضج  ثم نحمر البطاطا المحفورة في الزيت قليلا ونحشيها بالحشوة ونضعها في طاجين ونصب فيه القليل من ماء مخلوط بطماطم معجون وملح وفلفل أحمر وتغطى بالسلفر وفي الفرن حتى تنضج ثم نخرجها ونضع عليها جبنة مبشورة وتحمر قليلا من أعلى وتقدم

ممكن أن نستخدم حشوة دجاج عبارة عن دجاج مطبوخ مع بهارات (ملح +فلفل أسود +زيت )ومفتت ومحمر قليلا في الزيت مع جزر مبشور مشوح مع بصل جوانح مشوح وجبنة مبشورة ومعدنوس وفلفل أسود وملح وبطاطا مهروسة أو مقلية

@@ الطحينة @@

المقادير :

2 كوب طحينه
4 فصوص ثوم مدقوق
1/2 كوب زيت زيتون
عصير ثلاث حبات من الليمون
ملح
قليل من الماء الفاتر
ملعقه من البقدونس المقطع

الطريقه :

تخلط الطحينه مع الثوم خلطا جيدا
يصب عليها قليل من الماء الفاتر و عصير اليمون و زيت الزيتون والملح
يقلب الكل مدة ثلاث دقائق حتى تذوب الطحينه تماما
تصب في طبق وينثر عليها البقدونس

ثم تقدم

 

@@ المسفوف @@

المقادير :

500 غرام كسكسي
60غرام زبدة
200 غرام سكر ناعم
100 غرام بندق
100 غرام لوز محمص
100 غرام زبيب
100 غرام فستق محمص
100 غرام صنوبر محمص
2ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقه :
بللي الكسكسي ب 2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون و حركيه باليدين
ضعي  الكسكسي في الكسكاس و اتركيه يبوخ بالبخار لمدة 15 دقيقة
افرمي البندق واللوز فرم خشن
انزلي الكسكسي وضعيه في وعاء و اضيفي له السكر الناعم والزبدة
ممكن تضيفي شوية حليب واخلطي الكل جيدا
زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك

@@ بوريك تونسي @@

المقادير :
 اوراق بوريك
4 بيضات للخلط
بيضتان مسلوقتان
كركم
فلفل أسود
بصلة صغيرة و مفرومة
ملح
تونا
ريكوتا
جبن مرحي حلو
كبار
1حبة بطاطا مسلوقة

الطريقة :

نقطع البيض المسلوق مكعبات صغيرة ونضع باقي المكونات معه ثم نفقس البيض ونخلطها جيدا
نأخذ ورقة البوريك و نضع فيها قليل من الحشو ثم نلفها ونضعها في الزيت ونقليها

&& سملك مشوي بصوص الصويا &&

المقادير:

-4 شرائح سمك فيليه.
- ربع كوب صوص فلفل حلو.
- ربع كوب صوص صويا.
- ملعقة كبيرة صوص سمك.
- عصير نصف ليمونة كبيرة.
- زيت زيتون.

الطريقة:

- ضعي السمك في طبق مسطح ،

ثم ضعي صوص الفلفل الحلو مع صوص الصويا وصوص السمك وملعقة كبيرة من عصير الليمون في مرطبان زجاجي، ورجيه حتى تمتزج محتوياته.
- امزجي السمك مع نصف كمية الصوص،

ثم غطيه وضعيه بالبراد لمدة نصف ساعة.
- سخني طبق شوي على درجة حرارة متوسطة ،

ثم انثري قليلاً من رذاذ زيت الطبخ على كلا جانبي السمك.
- اشوي السمك على جانبيه على طبق الشوي حتى تمام النضج.
- قدمي السمك مع أرز  ، وانثري عليه الصوص المتبقي عند التقديم

^-* حلوة الفرفارة ^-^

العجينة :
3 أكواب دقيق
2/1 كوب  زبدة مذابة
رشة  ملح
2/1 كوب شاي من ماء الورد

الحشو :
500 غرام  لوز أو جوز مرحي
300 غرام سكر بودرة
قشور ليمونة
ملعقة قهوة فانيلا
2 الى 3 بيضات

الشاربات :
500 غرام عسل+ 4/1 لتر من ماء الورد


كيفية التحضير :
في وعاء ضعي الدقيق + الملح +الفانيلا شكلي حفرة في الوسط واسكبي الزبدة 

أفريكي الخليط جيدا بين يديك حتي يمتص الزبدة

رشي تدريجيا بماء الورد حتى تتحصلي على عجينة ملساء سهلة الإستعمال .
كوني كريات واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .

بللي بالبيض تدريجيا للحصول على عجينة متجانسة .
كوني كريات قطرها 3سم وضعيها في مكان مرشوش بالسكر الناعم.
افردي العجينة بواسطة الشوبك  ثم في آلة العجين وذلك في رقم 5 ثم 7

قطعي مربعات ضلعها 10سم .
ضعي كرية من الحشو في وسط كل مربع إرفعي الزاويتين المتقابلتين مثنى مثنى نحو المركز

وغطي التقاطع بدائرة من العجين في النهاية زيني القمة بحبة لوز

وانقشي الحواف الأربعة بالمنقاش .
ضعي الحلوى على صينية مرشوشة بالدقيق تدخل في فرن متوسط الحرارة لمدة 15إلى 20 دقيقة

حتى تأخد اللون الذهبي .

فور خروجها من الفرن تغطس في الشربات وتقدم في ورق بليسيه

@@ الكريب @@

المقادير :

1 حبة بيض
نصف كوب حليب سائل
ثلث كوب طحين
رشة فانيلا
ربع ملعقة صغيرة زبدة ذائبة
ملعقة صغيرة سكر ناعم او عادي
رشة ملح صغيرة


الطريقة::
تخلط جميع المكونات السابقة جيدا ويفضل ان تترك لترتاح نصف ساعة
في مقلاة او صينية تيفال غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت النباتي

نضع نصف او ثلث او ربع كمية الخليط حسب حجم المقلاة بشكل دائري

حتى تحمر ونقلبها ليتحمر الوجه الثاني وهكذا حتى تنتهي الخلطة
تحشى بحشوات مالحة او حلوة حسب الرغبة وتقدم كفطور ،عشاء ، أو وجبة خفيفة

ّّ سباجيتي بكرات اللحم ّّّ

المقادير:

علبة معكرونة سباجيتي.

نصف كيلو لحم بقري  (أو أي نوع ) مفروم.

ربع كوب بقدونس مفروم .

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

بصلة مبشورة.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

كوب عصير بندورة.

 زيت للقلي.

بقدونس للتزيين.

طريقة التحضير:

1- اسلقي المعكرونة في ماء مملح وبه نقط زيت لمدة 7-9 دقيقة، انشليها من الماء وصفيها ثم اقليها مع الزبدة وتبليها بالملح والفلفل.

2- اخلطي اللحم مع البقدونس وتبليه بالملح والفلفل وشكليه على شكل كرات واقليها في الزيت حتى يتغير لونها ثم اقلي البصل حتى يذبل.

3- ضيفي البندورة إلى الخليط وتبليه بالملح والفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.

4- اسكبي المعكرونة في طبق التقديم وضعي كرات اللحم مع الصلصة عليها وزينيها بالبقدونس

وبالعافية

@@ الكباب العراقي @@

المقادير:
• 1 كيلو لحم غنم مفروم
• بصلتان مفرومتين ناعما
• حزمة نعناع مفروم ناعما
• حزمة بقدونس مفروم ناعما
• ملعقة كبيرة كمون وكزبرة
• ملح وفلفل
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 4 ملاعق كبيرة دقيق



الطريقة :تخلط جميع المقادير جيدا وتعجن حتى يصبح الخليط متماسكا .
يوزع الخليط على اسياخ العريضة .ثم تشوى على الفحم
يوضع على خبز التنور ويسحب منه الاسياخ.
ترش بالسماق واوراق النعناع والبقدونس وشرائح الليمون

&& جمبري بالصلصة &&

الكمية تكفي: 4 أشخاص 

وقت التحضير: 5 دقائق                                

وقت الطهي: 15 دقيقة

المقادير:

 كيلو جمبرى
نصف كيلو طماطم
10 فصوص ثوم
معلقتين زيت
ملح وفلفل حسب الرغبة

التحضير:

قومى بتقشير الجمبرى اذا كنتى ستقدميه مع الأرز الأبيض
واتركيه اذا كنتى ستقدميه مع الخبز حسب رغبتك
فى هذه الوصفة سنقدمه مع الأرز الأبيض والبطاطس المحمرة
قومى بعصر الطماطم جيدا ثم
قومى بتقشير الثوم وتقطيعة إالى حلقات
ثم اسلقى الجمبرى لمدة 5 دقائق على نار هادئة جداا وبدون اضافة الماء
ثم قومى بتصفيته جيداا

الطبخ:

ضعى مقلاة وبها معلقتين زيت واتركيه حتى يسخن
قومى بوضع حلقات الثوم حتى يصبح لونها ذهبيا

اضيفى عصير الطماطم والملح والفلفل واتركيها حتى تتسبك جيداا
اضيفى الجمبرى واتركيه لمدة ربع ساعة فقط ثم قدميه لأفراد أسرتك مع الأرز الأبيض والبطاطس

وبألف هنا وشفا

ملاحظة: فى حالة تركتيى الجمبرى بقشرة قومى بتحميرة فى ملعقة زيت قبلة وضعة بالصلصة ليكتسب اللون الأحمر

ّّ سلطة بلانكيت من المطبخ التونسي ّّّ

المقادير:

خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا مقطع الى حلقات
2 ملاعق كبيرة هريسة
100 غرام تونة اي نوع
200 غرام زيتون اخضر او اسود
2 ملاعق زيت زيتونه
صحن سلاطه مشويه
6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض

الطريقة:

ناخذ الهريسة و زيت الزتون و نضع فوقهما 4 ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصه خفيفه
ثم نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصه
ثم نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه ثم نزينها بحلقة من البيض مسلوق و التونه و الزيتون

@@ جمبري بالثوم مع المعكرونة بالصلصة الحمراء @@

المقادير:

3ملاعق طعام من زيت الزيتون
كيلوغرام من الجمبري الكبير المنظف من قشوره
4 فصوص ثوم مفرومة
حفنة كبيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
حبتان متوسطتان من الطماطم ، مقشران ومفرومان
كوب من الطماطم المعلب والمطحونة  خشنة
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم أو ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف
كيس من معكرونة السباغيتي

التحضير:

يسخن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار
معتدلة ويضاف إليه الجمبري والثوم ومسحوق الفليفلةالحمراء والملح والفلفل الأسود.

يطهى الخليط لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر،

حتى ينضج الجمبري. ترفع حبات الجمبري بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
تضاف الطماطم الطازج والطماطم  المعلب وإكليل الجبل
 تخفف النار وتغطى القدر ويتابع الطهو لمدة 15 دقيقة.

تضاف بعدها حبات الجمبري  ويتابع الطهودقيقة واحدة.

تسلق المعكرونة في الماء المملح مع ملعقتي طعام من الزيت حتى تنضج ثم تصفى من الماء
وتخلط بسرعة مع القريدس والصلصة.

يقدم الطبق ساخناً.

ملاحظة:

يجب عدم الإفراط في طهو القريدس تفادياً لتقلص حجمها وفقدان طراوتها